Профессиональный погружной блендер: особенности и применение оборудования, распространенные поломки, ремонт

На профессиональных кухнях используется техника высокого класса. Она выдерживает интенсивную эксплуатацию, поломки случаются крайне редко. Распространенным видом оборудования является погружной блендер. Он применяется

На профессиональных кухнях используется техника высокого класса. Она выдерживает интенсивную эксплуатацию, поломки случаются крайне редко. Распространенным видом оборудования является погружной блендер. Он применяется не только в кондитерских, но и в обычных ресторанах. Его можно увидеть часто, так как это востребованная техника.

Что можно делать на профессиональной кухне погружным блендером

Как ни странно, представить кухню современного ресторана без гомогенизатора (а именно такое второе название погружного блендера) сложно. Основная цель использования – получить разнообразные модифицированные текстуры:

• супы-пюре;
• эмульгированные соусы;
• овощные и фруктовые пюре;
• мороженое, разнообразные десерты с ним;
• желированная вода;
• муссы из фруктов и овощей;
• компоты с мякотью;
• жидкое тесто.

В результате измельчения с параллельным смешиванием удается получить однородную консистенцию, сделать модные сегодня аэрированные и гомогенизированные текстуры. Блюда разных стран мира удастся существенно разнообразить за счет использования подобной техники.

Отличия профессионального блендера от бытового

Важное отличие – способность работать длительное время под большой нагрузкой. То есть, выдавать в зал один за другим аэрированные десерты – это не проблема. Другие отличительные черты:

• высокая скорость вращения насадок. У профессиональных моделей этот параметр может достигать 16 тысяч оборотов, а у бытовой техники – несколько тысяч;
• удобный в обращении, чуткий к переключению вариатор скоростей. Это важный момент, ведь для получения той или иной консистенции необходимо точно регулировать обороты на приборе;
• мощный, вибростойкий мотор;
• высокопрочные материалы для насадок. Есть режущие элементы и венчики. Они могут испытывать значительные нагрузки. За счет использования прочных материалов деформация исключена, поэтому не пострадает и работоспособность;
• стойкие к перегревам и коррозии материалы насадок и корпуса.

Профессиональный погружной миксер может выглядеть не так красиво, как бытовые приборы. Однако он создан для того, чтобы с ним было удобно работать, даже если всю смену придется взбивать что-либо или измельчать.

Важность сохранения работоспособности

В ресторане в зависимости от его размера и количества посетителей может быть несколько погружных блендеров, однако чаще всего он только один. Чтобы исключить перебои с подачей блюд, для приготовления которых он используется, следует время выявить поломку.

Должны насторожить:

• посторонние звуки;
• недостаточно качественное измельчение;
• сильный нагрев мотора;
• проблемы с включением и/или переключением скоростей.

Устройство техники достаточно простое. Если условия гарантии позволяют, ремонт можно провести самостоятельно. Запчасти для погружного блендера вполне доступные. Так, чаще всего выходят из строя:

• ножи. При неправильной эксплуатации они могут деформироваться или даже сломаться. Их нужно менять в случае физического износа;
• электронные платы. Они со временем могут выходить из строя, так как каждый элемент имеет свой ресурс службы. Их поломка, как и в случае с ножами, может быть результатом неправильной эксплуатации;
• редуктор венчиков. Еще одна запчасть, которую со временем приходится менять практически в каждом приборе.

Достаточно распространенная проблема – износ сальников, щеток электромотора и самого двигателя.

Правила эксплуатации

В случае с погружными блендерами главное правило – использовать их только для тех продуктов, для которых они предназначены. Хотя ножи прочные и острые, они могут измельчить не любой продукт. Часто возникает проблема, когда блендер погружают слишком глубоко в жидкость, что приводит к выходу из строя электронных компонентов.

Чтобы исключить преждевременные поломки, следует каждого сотрудника ознакомить с правилами эксплуатации оборудования и контролировать их выполнение.

Источник: запчасти для профессионального кухонного оборудования https://technodelo.ru

13.12.2021 16:55:31