Как приготовить тартар

Тартар можно легко приготовить в домашних условиях. Представленная закуска из говядины отличается неповторимым вкусом.

Рецепт состоит из свежей говяжьей вырезки, мелко измельченной ножом, лука, корнишонов, каперсов. Для заправки используется специальный соус. В его состав входит оливковое масло, яичный желток и горчица. Подавать тартар следует сразу после приготовления. С подробным классическим рецептом тартара можно ознакомиться по ссылке https://кухня.рф/recipes/tartar-bystryi.

Ингредиенты

Процесс приготовления представленного блюда занимает около десяти минут. Его калорийность составляет 141 ккал на 100 гр. Вам понадобится лук, оливки, помидоры, говядина, соль, горчица, яйцо, зелень и кетчуп. Для быстрого измельчения ингредиентов можно воспользоваться блендером. Для красивой подачи вам понадобится кулинарное кольцо.

Подготовка лука и оливок

Лук необходимо почистить и мелко нарезать. Он должен быть практически незаметен в соусе. Неприятный хруст на зубах недопустим. Оливки лучше брать без косточек. Их также следует мелко нарезать. Далее лук с оливками соединяют и оставляют в миске, накрыв пленкой.

Как подготовить помидоры

Мы советуем купить крупные, максимально спелые, но при этом плотные томаты. Их стенки должны быть довольно мясистыми. Плоды следует разрезать и очистить от семян и водянистой мякоти с помощью ложки. Далее плотные стенки томатов нарезают на аккуратные маленькие кубики. Это позволит помидорам не доминировать, а гармонично дополнять изысканный вкус говядины. Готовые томаты следует расположить по поверхности плоской тарелки и промокнуть бумажным полотенцем для удаления лишней влаги;

Приготовление говядины

Вам понадобится максимально свежая говяжья вырезка. С нее следует вырезать жилы, жир и пленки. Мясо также нарезается на маленькие кубики. Далее вам понадобится блендер. Его чашу следует охладить в течение пяти минут перед началом использования. Это позволит мясу сохранить свой оттенок. Для измельчения говядины используется импульсный режим. В результате вы должны получить четкую фракцию. Важно, чтобы мясо выглядело так, как будто его измельчили ножом. Из-за длительного вращения ножа волокна перегреваются, и говядина утрачивает свою сочность. Готовую массу следует поместить в охлажденную металлическую миску.

Сбор и заправка тартара

В миску с подготовленной говядиной следует добавить лук, оливки и томаты, приготовленные ранее. Следует быть осторожным при добавлении соли, поскольку покупные оливки часто продаются в соленом рассоле. Классическая заправка состоит из качественного слегка сладкого томатного кетчупа и дижонской горчицы. Соус получается немного острым и хорошо связывает ингредиенты между собой. После его добавления следует аккуратно перемешать все ингредиенты. Для этого понадобится широкая ложка или силиконовая лопатка. Следует быть максимально аккуратным, чтобы масса не слиплась.

Далее тартару необходимо дать отдохнуть в течение нескольких минут в прохладном месте. Это позволит мясу пропитаться ароматом овощей и соуса. Таким образом, блюдо приобретёт гармоничный вкус. Для формовки тартара используется кулинарное кольцо. После этого блюдо сразу готово к употреблению.

Подача

Тартар подают в охлажденной тарелке. В ее середину ставят кулинарное кольцо подходящего диаметра. Далее форма заполняется полученной смесью и аккуратно утрамбовывается. После этого кольцо аккуратно удаляют. В середине тартара следует сделать небольшое углубление для желтка.

Можно взять перепелиное или куриное яйцо, желток следует отделить от белка. Далее его аккуратно размещают на мясной подушке. Он играет роль главного украшения и финального соуса. Текстура блюда благодаря ему становится шелковистой. Для украшения можно использовать зелень. Подавать тартар следует сразу после приготовление, пока мясо идеальной температуры. В качестве гарнира идеально подойдут теплые тосты, гренки и картофельные чипсы.

При употреблении блюда человек смешивает желток с мясом. Таким образом, получается богатая, кремовая эмульсия. Она прекрасно сочетается с красным вином или ледяной водкой.

Другие версии блюда

Если вам понравился классический тартар, мы советуем попробовать представленное блюдо из лосося с авокадо и семенами кунжута. Настоящие гурманы часто добавляют в тартар мраморную говядину. Она отличается особенно нежной, маслянистой текстурой и просто тает во рту.

При приготовлении тартара лучше использовать свежие продукты. Особое внимание следует уделить аккуратной нарезке. После освоения классического рецепта, можно переходить к различным экспериментам. Создайте свою фирменную вариацию этого блюда.

20.03.2026 17:16:02